Das Anbaugebiet des “Marrone di San Zeno di Montagna”
Das Produktions- und Verarbeitungsgebiet der “Marrone di San Zeno di Montagna” liegt zwischen 250 und 900 Metern über dem Meeresspiegel und gehört zum Territorium des Monte Baldo, das zwischen dem Gardasee und dem Etschtal eingebettet ist. Es umfasst Teile der Gemeinden Brentino-Belluno, Brenzone, Caprino Veronese, Costermano, Ferrara di Monte Baldo und San Zeno di Montagna. All diese Gemeinden gehören zur homogenen Zone der Berggemeinde Monte Baldo, wo die Edelkastanie bereits im Mittelalter angebaut wurde.
Vermarktung und Kennzeichnung
Die “Marrone di San Zeno di Montagna” muss frisch in lebensmittelechten Beuteln in Packungen von 0,3 kg, 0,5 kg, 1 kg, 2 kg, 3 kg, 4 kg, 5 kg und 10 kg vermarktet werden. Größere Packungen (25 kg und 50 kg) sind in Jutesäcken oder anderem geeignetem Material zu vertreiben. Alle Verpackungen müssen so versiegelt sein, dass die Entnahme der Früchte ohne Bruch des Siegels unmöglich ist, und sie müssen mit einem Etikett mit dem Logo versehen sein. Das Logo, so präzisiert Coldiretti, zeigt zwei Kreise: Der eine enthält den segnenden San Zeno, der andere zwei stilisierte, übereinanderliegende und aufspringende Kastanienhüllen, aus denen die Kastanie heraustritt. Im unteren Teil des linken Kreises steht “San Zeno”, und im rechten Kreis oben “Marrone” und unten “di San Zeno”. Die Bezeichnung DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) ist in einem heraldischen Band zwischen den beiden Kreisen und an deren Basis platziert. Das Etikett muss zudem das Gewicht, das Produktionsjahr und den Ort der Verpackung angeben.
Marrone di San Zeno DOP: Geschichte und Merkmale
Die Marrone di San Zeno ist eine Sorte, die in den Kastanienhainen gedeiht, die an den Hängen des veronesischen Monte Baldo, zwischen der Etsch und dem Gardasee, wachsen. Für die Landwirte dieser Region stellte der Kastanienanbau über viele Jahrhunderte eine wichtige wirtschaftliche Ressource dar. Die ersten historischen Hinweise auf den Kastanienanbau reichen tatsächlich bis ins Mittelalter zurück. Ab den 1920er Jahren begann in der Gemeinde San Zeno di Montagna das traditionelle Kastanienfest, das bis heute unter dem Namen “Mostra Mercato del Marrone” (Kastanienmarkt und -ausstellung) fortgeführt wird und in diesem Jahr seine 29. Ausgabe erreicht.
Verwendung und Nährwerte
Ob in speziellen perforierten Pfannen geröstet (die köstlichen heißen Maroni), in Wasser gekocht oder zur Zubereitung schmackhafter Süßspeisen wie Castagnaccio verwendet – Maroni sind das Symbol des Herbstes, die Früchte, die die Essenz der Aromen und Farben dieser Jahreszeit am besten einfangen. In Bergregionen waren sie über Jahrhunderte eines der Hauptnahrungsmittel: Aus dem Mehl wurden Brot, Nudeln und Polenta zubereitet. Die Marone, reich an Stärke, Kalorien (ein Hektogramm frisches Produkt entspricht 200 Kalorien, getrocknet bis zu 300), Proteinen, Mineralien und Vitaminen, ist äußerst nahrhaft, energiereich, gesund und leicht verdaulich. Sowohl die Verdaulichkeit als auch der Kaloriengehalt variieren je nach Zustand und Zubereitungsart. Roh ist die Verdaulichkeit eher gering, während der Kaloriengehalt bei etwa 150 Kalorien pro Hektogramm liegt. Kochen erhöht die Verdaulichkeit und reduziert den Kaloriengehalt auf etwa 120 Kalorien pro Hektogramm, während Rösten ihn wieder auf etwa 200 Kalorien anhebt.
Der Schutz des Marrone di San Zeno DOP
Die geschützte Ursprungsbezeichnung “Marrone di San Zeno” erhielt 2003 die europäische Registrierung. Im selben Jahr wurde das Konsortium zum Schutz der Marone gegründet, das heute 45 Mitglieder zählt. Das Konsortium hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Produktion und den Handel der Marrone di San Zeno D.O.P. sowie die Verwendung ihrer Bezeichnung zu verteidigen und zu schützen. Es fördert zudem jede Initiative, die darauf abzielt, ihre Typizität und besonderen Eigenschaften zu bewahren. In diesem Sinne ist für das nächste Jahr eine Sensibilisierungs- und Informationskampagne für Grundschulkinder geplant. Darüber hinaus engagiert sich das Konsortium für die Perfektionierung und qualitative Verbesserung des Produkts, seiner Produktion, Konservierung, Verpackung und Qualität. Schließlich übt es eine aktive Überwachung der Produktion und des Handels der Marrone di San Zeno D.O.P. sowie der Verwendung ihrer Bezeichnung und der Konsortialmarken und -zeichen aus.
Mappa
[osm_map_v3 map_center= “45.6272,10.7182” zoom=”16″ width=”95%” height=”450″ map_border=”thin solid ” post_markers=”1″ type=”” control=”” ]